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猪小排和猪大排的区别
补充说明：猪小排和猪大排的区别
a******W 2023-09-27 03:13
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
猪小排和猪大排的区别在于肉质纹理、脂肪含量、口感、烹饪方法以及食用部位。
1.肉质纹理
从肉质纹理来看，猪小排通常呈大理石纹路，而猪大排则较为均匀。
由于猪小排靠近肋骨，因此其肉质相对更加柔软多汁，而猪大排则更为肥厚，肉质也更紧实。
2.脂肪含量
脂肪含量方面，猪小排较低，而猪大排较高。这主要是因为猪小排位于猪身上的上部，而猪大排则位于下半部分。
猪小排中的脂肪含量较少，所以吃起来比较清爽；而猪大排中的脂肪含量较多，所以吃起来会感觉比较油腻。
3.口感
就口感而言，猪小排通常比猪大排嫩滑。这是因为猪小排的肌肉纤维较细，而猪大排的肌肉纤维相对较粗。
猪小排的肉质细腻、软嫩，入口即化；而猪大排则有嚼劲，需要咀嚼才能更好地品尝到其风味。
4.烹饪方法
在烹饪方式上，猪小排更适合烤或煎炸，而猪大排更适合炖煮。这是由于猪小排的肉质较为细嫩，容易变干；而猪大排的肉质较为肥厚，能够承受长时间的烹饪。
猪小排适合快速烹调以保持其湿润度和嫩度；而猪大排可以慢火焖煮以充分释放其香味和味道。
5.食用部位
从食用部位看，猪小排常用于制作糖醋排骨等菜肴，而猪大排则常用于烧烤或红烧。
猪小排通常被切成薄片或小块，以便于入味和烹饪；而猪大排则可整块使用，便于烧烤时掌握火候。
选购猪小排和猪大排时应注意区分它们的来源和用途，并根据个人喜好和烹饪需求进行选择。
2024-04-09 01:26
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肋骨所对应的背部胸椎有有轻微移位，造成肋神经受卡或粘连，就会有痛。 在痛的点上有肌肉损伤产生无菌炎站刺激肋神经造成痛 。
