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发紫的山药可以吃吗
补充说明：发紫的山药可以吃吗
2024-09-25 17:24
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张瑜 主治医师 中山大学附属第一医院 三甲
擅长：中医内科相关疾病，尤其是中医胃肠道疾病，以及人体亚健康状态调理、皮肤湿疹荨麻疹、过敏性鼻咽炎等变态反应性疾病。
提问
山药发紫可食用，表皮完整无损伤。
如果山药表皮完整，没有损伤，且颜色发紫，通常是因为山药中含有一种名为氧化酶的物质，当山药与空气中的氧气接触时，氧化酶会促使山药中的还原性物质氧化，形成紫色素，这是一种正常的生理现象，不会影响山药的品质和安全性。因此，表皮完整无损伤的发紫山药是可以食用的。
2024-09-25 18:40
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