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杏鲍菇要不要焯水再炒
补充说明：杏鲍菇要不要焯水再炒
a******W 2022-02-17 18:15
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
杏鲍菇要焯水再炒。
杏鲍菇中含有一定量的植物凝集素等生物碱成分，这些物质具有毒性，在高温下易分解，因此通过焯水可以有效地去除其毒性，降低食用后的不良反应发生率。
如果对于食材较为敏感或存在消化系统不适症状，可适当延长焯水时间至2-3分钟，以减少可能存在的风险。
在处理杏鲍菇时，应注意避免使用金属器具接触，以免影响口感，并确保充分烹饪以杀灭潜在的有害微生物。
2024-01-29 19:52
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