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芥菜丝变蓝色是什么原因

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芥菜丝变蓝色是什么原因

补充说明：芥菜丝变蓝色是什么原因

2022-02-21 15:46

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刘红主治医师中南大学附属湘雅三医院三甲

擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。

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因为芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，有辣味，芥菜的块根盐腌或酱渍供食用。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动，所以开水焯后，芥菜丝会变蓝。

2022-04-12 15:17

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