发病时间：不清楚
陈醋和香醋的区别哪种凉拌好吃
补充说明：陈醋和香醋的区别哪种凉拌好吃
a******W 2022-03-31 18:23
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
王焕臣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
陈醋和香醋在口感上存在差异，取决于原料、发酵方式、口感、用途以及颜色。
1.原料
陈醋以高粱、麸皮等为原料，经过长期发酵而成；而香醋则主要使用糯米或大米为原料，并加入适量的麦曲进行酿造。由于原料的不同，两者在风味上存在显著差异。
2.发酵方式
陈醋采用固态酒精发酵法，即通过将粮食蒸熟后接入酒母，在一定温度下发酵，然后经蒸馏得到原度较高的白酒，再经陈酿、兑配而成；香醋则是利用传统工艺结合现代科技手段制作而成的一种调味品，其色泽红褐，具有浓郁的香气和独特的风味。
3.口感
陈醋酸味醇厚，略带甜味，有明显的焦糖香气；香醋则酸中带甜，香味浓郁，回味悠长。
4.用途
陈醋常用于烹饪需要长时间炖煮的食物，如红烧肉、卤菜等；也可作为蘸料或烹调时提鲜增香。香醋多用于凉拌菜、蘸酱等，还可用于烹制一些特定菜肴，如鱼香肉丝等。
5.颜色
从颜色上看，陈醋呈棕褐色，清澈透明；香醋则呈现出橙红色至深红色，较为浑浊。
选择使用陈醋还是香醋来凉拌菜，取决于个人口味偏好及菜品特点。若想保持食材原有风味且不影响整体色彩，则建议选用无色透明的米醋或苹果醋。
2024-02-21 13:10
举报向医生提问
