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红薯淀粉漏不成粉条了怎么办
补充说明：红薯淀粉漏不成粉条了怎么办
a******W 2022-04-01 21:35
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医生回答(1)
红薯淀粉漏不成粉条了可以考虑采用淀粉结构改变、微生物发酵、酶解、离子交换、吸附等方法来改善。
1.淀粉结构改变
通过添加酸、碱等物质改变其物理状态，使其重新溶解于水中。适用于处理因储存不当导致的轻微结块现象。
2.微生物发酵
利用特定菌株如乳酸菌或酵母进行无氧发酵以分解淀粉。用于改善口感及恢复可加工性。
3.酶解
使用淀粉酶制剂如α-淀粉酶或β-淀粉酶来分解淀粉颗粒。旨在提高流动性并促进后续加工过程。
4.离子交换
采用阳离子交换树脂对含有钙、镁等离子的淀粉溶液进行处理。主要目的是去除影响其性能的杂质离子。
5.吸附
运用活性炭、硅胶等吸附剂清除其中的异物和污染物。针对提升产品质量而实施的一种常规工艺步骤。
在处理过程中应避免使用可能引起进一步降解的高温或强氧化条件。此外，在尝试恢复粉条性质前，建议先进行小批量试验以评估效果。
2024-02-06 15:56
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