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炒牛肉放小苏打的作用
补充说明：炒牛肉放小苏打的作用
a******W 2025-09-17 12:49
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精选回答(1)
炒牛肉时加入小苏打可以使其更加嫩滑，这是因为小苏打改变了肉的物理结构。
小苏打，即碳酸氢钠，加入到牛肉中后，会与肉中的蛋白质发生反应。肉中的蛋白质在酸性环境下较为紧实，而加入小苏打后，它会与肉中的水分和蛋白质反应，产生二氧化碳气泡，使得肉质变得松散，从而达到嫩化的效果。小苏打还能使肉中的肌纤维膨胀，进一步增加肉的嫩度。但是需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，否则会破坏肉的原有风味，甚至产生苦涩味。
在实际操作中，可以将切好的牛肉放入一个容器中，加入适量的小苏打（通常为肉重量的1%左右），再加入适量的水或腌肉液，轻轻搅拌均匀后，静置一段时间（一般为15-30分钟），让小苏打充分作用于肉质。随后，将牛肉用清水冲洗干净，去除多余的碱性物质，以避免影响肉的口感和风味。之后，再按照常规的腌制方法进行腌制，最后进行烹饪。
【生活小贴士：】
1. 使用小苏打嫩化牛肉时，用量不宜过多，一般为肉重量的1%左右。
2. 小苏打与肉接触后，需静置一段时间，让其充分作用。
3. 在烹饪前，用清水将牛肉冲洗干净，去除多余的碱性物质。
2025-09-18 14:53
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