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鸡蛋煮时间长了还能吃吗
补充说明：鸡蛋煮时间长了还能吃吗
2022-03-25 11:51
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鸡蛋煮时间长一般不能食用 。鸡蛋煮时间长以后其内部容易产生一系列化学反应，蛋白质密度越来越高，不容易与胃酸中的胃蛋白酶结合，营养物质不容易被人体吸收。另外，蛋白中所含的蛋氨酸经过长时间加热后，会溶解出硫酸盐，而这种物质易与蛋黄中的铁元素发生化学反应形成硫化铁或者是硫化亚铁，因此鸡蛋蛋黄表面颜色会呈现出黑绿色，消化能力差的人群食用之后易出现胃痛、胃胀等不适症状。建议在煮鸡蛋时注意掌握好时间。
2022-05-25 09:33
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胃液中含PP和胃亚蛋白酶，两者活性比为4∶1，均由胃主细胞分泌，都是由胃蛋白酶原(pepsinogen，PG)转变而来。PG依其电泳迁移率分为2组，称为PGⅠ和PGⅡ，均可释放入血，仅PGⅠ从尿中排出。PG在酸性胃液中具活性，pH大于5时失活。
