发病时间：不清楚
酵母粉的作用与功效
补充说明：酵母粉的作用与功效
2022-08-05 18:21
我要咨询
精选回答(1)
尚青华 副主任医师 中国中医科学院西苑医院 三甲
擅长：中西医结合治疗冠心病，高血压，高脂血症，心律失常等常见心血管疾病
提问
酵母粉一般能使产品疏松，改善产品风味，增加营养等效果。但酵母没有药物的功效和效果。
1、松散产品和改善风味：酵母粉在面团中发酵后会产生大量二氧化碳，大量二氧化碳留在面筋网络中，这会使食物组织松散多孔，增加体积。2、增加营养：酵母粉的主要成分是蛋白质，还含有人体必需的氨基酸，包括赖氨酸，而赖氨酸在谷物中相对缺乏。此外，还含有大量的维生素，特别是B族维生素和烟酸，可以提高发酵食品的营养价值。
建议注意合理饮食，有规律的工作和休息，适当的运动，保持生活中的情绪稳定。
2022-08-27 01:49
举报向医生提问
尼克酸又称烟酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含烟酸，各种谷类中烟酸和色氨酸的含量较低。烟酸经氨基转移作用生成烟酰胺，烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸，后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。烟酸除了食物来源外，亦可由色氨酸转化而来，色氨酸先变成犬尿氨酸。需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳类肝脏的酶系统变成烟酸。烟酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺，前者为尿中排泄量的20%～30%，后者为尿中排泄量的40%～60%。
