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亚硝酸盐食物
补充说明：亚硝酸盐食物
a******W 2014-08-28 17:35
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
亚硝酸盐是一种食品添加剂，常用于红肉、香肠、火腿、腌菜和发酵豆制品等加工食品中以抑制微生物生长并赋予其红色色泽。虽然摄入适量的亚硝酸盐通常不会引起健康问题，但过量摄入可能产生致癌物亚硝胺，因此不宜长期大量食用此类含亚硝酸盐的食物。
1.红肉
红肉中含有较高的铁元素，当其被摄入后，在肠道中会形成亚硝胺类物质，进而增加患癌风险。长期大量食用红肉可能导致胃癌、结直肠癌等消化道癌症的风险增加。
2.香肠
香肠通常由肉类经过加工制成，其中含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内代谢会产生致癌物亚硝胺，导致细胞DNA损伤，从而增加癌症发生的风险。经常食用香肠可能会增加大肠癌、食管癌等消化系统肿瘤的发生概率。
3.火腿
火腿在制作过程中需要使用亚硝酸钠作为防腐剂，以抑制细菌生长并保持颜色鲜艳。亚硝酸钠在体内代谢会产生亚硝酸盐，进一步转化为具有致癌性的亚硝胺。过量摄入火腿中的亚硝酸盐可能对人体健康产生潜在威胁，如诱发血液疾病或增加某些癌症风险。
4.腌菜
腌菜在制作过程中需加入大量的盐分以抑制微生物生长，延长保存期限。高浓度的盐分会促使蔬菜中原有的硝酸盐转化为亚硝酸盐。长期摄取过多的亚硝酸盐会导致血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响氧气运输，严重时可引起呼吸衰竭。
5.发酵豆制品
发酵豆制品在发酵过程中可能产生亚硝酸盐，因为大豆本身含有一种名为“大豆异黄酮”的化合物，它能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺。过量摄入亚硝酸盐可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，还可能增加患上胃癌和其他相关疾病的风险。
上述提及的所有食品均含有较高水平的亚硝酸盐，因此不宜过量食用。同时，对于存在肾脏疾病或其他慢性病史者，应特别注意控制此类食品的摄入量，以减少潜在健康风险。
2024-03-14 21:52
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医生回答(1)
季沫怡 主治医师 三甲
提问
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐。 2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。 3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后，再用不洁的器皿放置过夜后，硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐。
2014-08-28 17:35
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
