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食用亚硝酸钠
补充说明：食用亚硝酸钠
a******W 2015-02-10 15:58
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医生回答(2)
谢少尚 主治医师 三甲
提问
虽然亚硝酸钠作为食品添加剂被广泛应用于香肠、火腿、熏肉和腊肉等加工肉类中，以抑制微生物生长并赋予其特殊的色泽，但摄入过量的亚硝酸钠可能具有致癌风险，因此不宜将其作为常规食材。
1.亚硝酸钠
亚硝酸钠是一种食品添加剂，常用于肉类加工中，以抑制微生物生长、改善色泽和口感。其具有氧化性，可将血红蛋白中的铁元素从二价变为三价，使其失去携氧能力。摄入过量亚硝酸钠会导致血液中形成高铁血红蛋白，降低血液的携氧能力，引起缺氧症状，严重时可能导致昏迷甚至死亡。
2.香肠
香肠中含有亚硝酸盐，在胃肠道内被细菌还原为亚硝胺，是导致癌症发生的重要原因。长期或大量摄入亚硝酸盐类物质可能增加患消化系统肿瘤的风险。
3.火腿
火腿含有较高的亚硝酸盐，可以起到防腐的作用，防止细菌滋生。亚硝酸盐会与体内的红细胞结合，使红细胞失去携带氧气的能力，进而引发组织缺氧的症状。
4.熏肉
熏肉在制作过程中需要使用烟熏的方法来保存，而烟熏的过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐能够与体内的血红蛋白相结合，从而影响到正常的呼吸功能，出现胸闷气短的情况。
5.腊肉
腊肉在腌制过程中也会加入一定量的亚硝酸盐，可以起到抑菌的作用。亚硝酸盐进入人体后会与体内的蛋白质分解产物结合形成致癌物亚硝胺，长期食用可能会增加患癌风险。
建议定期进行健康体检，特别是对于存在慢性疾病史的人群，应密切关注身体状况，及时发现并处理潜在的问题。同时，保持均衡饮食，避免过量摄入含亚硝酸盐高的食物，以减少相关健康风险。
2024-02-08 07:48
举报曹斯华 主治医师 三甲
提问
亚硝酸钠 性质和用途：属于胺类,为白色或微黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇,乙醇,乙醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂.健康危害： 毒作用为麻痹血管运动中枢,呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白.急性中毒表现为全身无力,头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻,胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀.严重者血压下降,昏迷,死亡.接触工人手,足部皮肤可发生损害.
2015-02-10 15:58
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