发病时间：不清楚
牛肉丝怎么炒才嫩？
补充说明：牛肉丝怎么炒才嫩？
a******W 2018-11-04 19:43
我要咨询
精选回答(1)
牛肉丝要炒得鲜嫩，那么首先要选购比较细嫩的牛肉，比如牛后腿肉或者是牛柳肉，这两种牛肉都适合做炒菜用，然后买回来后要将里面的筋膜剔掉，然后要顺着牛肉纹理财，这样牛肉丝不易断，然后进行腌制，再放入少量蛋液和淀粉，倒入适量啤酒，拌好，然后油要多要热，火要大，炒七分熟就好。
2018-11-04 19:56
举报相关问题
医生回答(1)
牛肉丝要炒得嫩，那么一定要注意三个决窍：油浸、上浆、酒淋，通过这三个步骤，可以做好美味鲜嫩的牛肉丝，而且在购买牛肉时，一定要购买后腿肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒制。
2018-11-04 19:57
举报向医生提问
淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
相关疾病： 颗粒细胞瘤
注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
医院参考价：￥0-￥30
