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银耳隔夜吃有毒辟谣？
补充说明：银耳隔夜吃有毒辟谣？
2019-06-11 12:57
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
银耳隔夜吃有毒是没有科学依据的。
银耳又称银耳，是一种营养价值很高的真菌。味甜、色泽浅、质平、无毒。具有健脾开胃、滋阴润肺、益气清肠的功效。银耳是一种营养价值很高的补品，每天适当地食用有利于身体健康。有些人喜欢一次煮很多，并留着喝。银耳可以隔夜吃，但最好不要吃。如果银耳汤在室温下煮过夜，其营养成分就会减少。不论是室内栽培的银耳还是用椴木在田间栽培的银耳都含有较多的硝酸盐，如果长时间煮沸，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。人们喝这种汤时，亚硝酸盐自然进入血液循环，血液中的红细胞中含有血红蛋白，可以为身体输送大量氧气。此时会与亚硝酸盐发生反应，将人体内的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致人体缺乏正常的造血功能。这样进食后可能出现腹泻、恶心和呕吐等不良症状。银耳汤对缓解老年人慢性气管炎、高血压、血管硬化等症状有一定的辅助作用，同时银耳汤也是女性朋友最喜欢的美容汤。银耳富含胶原蛋白，有很好的保湿效果，同时还具有滋阴、润燥、安神、健脾胃的功效。银耳虽好但是应适量食用，避免过量食用导致上火。
建议食用银耳前用清水冲洗干净。应充分浸泡，撕成小块煮熟，以避免未煮熟的银耳大片在胃肠液中浸泡后缓慢膨胀。银耳不能与含铁食物一起食用，不利于营养物质的吸收。风寒外感者咳嗽不能食用冰糖银耳，以免加重症状。此外，银耳和白萝卜一起食用对于一些特别敏感体质的人容易引起皮炎。
2022-07-06 20:16
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张名霞 副主任医师 首都医科大学宣武医院 三甲
擅长：鼻炎、鼻窦炎、鼻腔鼻窦肿瘤、耳聋、耳鸣、中耳炎、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、喉部良恶性肿瘤。
提问
隔夜的银耳汤对人体是非常有害的，银耳汤虽然是高级营养品，但是银耳汤中含有比较多的硝酸盐类。银耳汤在煮熟之后，放置的时间比较长的话，那么在细菌的分解作用下，硝酸盐还会还原成为亚硝酸盐类，喝了以后，亚硝酸盐类自然的进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁红蛋白，丧失了携带氧气的能力了，人体会因为缺乏正常的造血功能所需要的铁，导致了贫血的发生。
2019-06-11 14:45
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在一定容积的循环血液内红细胞计数、血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准者称为贫血。其中以血红蛋白最为重要，成年男性低于120g/L(12.0g/dl)，成年女性低于110g/L(11.0/dl)，一般可认为贫血。贫血是临床最常见的表现之一，然而它不是一种独立疾病，可能是一种基础的或有时是较复杂疾病的重要临床表现，一旦发现贫血，必须查明其发生原因。不同原因导致的贫血有缺铁性贫血、溶血性贫血、巨幼细胞性贫血、再生障碍性贫血、地中海贫血、镰状细胞贫血、先天性红细胞生成异常性贫血、铁粒幼红细胞性贫血、骨髓痨性贫血等。急慢性贫血：急性失血所致贫血、慢性贫血（如风湿病性贫血、感染性疾病所致贫血、甲状腺功能减低所致贫血、肝脏疾病所致贫血、慢性肾性贫血、恶性肿瘤所致贫血等）。
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