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棕榈油和精炼棕榈油的区别
补充说明：棕榈油和精炼棕榈油的区别
a******W 2022-06-28 22:49
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医生回答(1)
尤玮郁 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
棕榈油与精炼棕榈油的区别在于原料来源、加工过程、脂肪酸组成、抗氧化性和稳定性。
1.原料来源
棕榈油是通过采摘棕榈果后直接压榨而成的，而精炼棕榈油是在去除杂质、色泽及异味等不受欢迎的成分后得到的。
2.加工过程
棕榈油的加工过程相对简单，主要包括压榨和初滤；而精炼棕榈油则经过了脱色、脱臭、脱脂等多道工序进行处理。
3.脂肪酸组成
棕榈油富含饱和脂肪酸，尤其是棕榈酸含量较高；而精炼棕榈油中饱和与不饱和脂肪酸的比例更为均衡。
4.抗氧化性
由于未经过精炼，棕榈油中的天然抗氧化剂保留较多，因此具有较好的抗氧化性能；相比之下，精炼棕榈油的氧化稳定性较差。
5.稳定性
棕榈油的稳定性相对较差，在储存过程中容易发生氧化变质；而精炼棕榈油经过了高温加热处理，其稳定性得到了显著提高。
无论是棕榈油还是精炼棕榈油，都应妥善保存于阴凉干燥处，并且避免长时间暴露于光照条件下。
2024-03-31 17:10
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