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食用面碱是小苏打吗？
补充说明：食用面碱是小苏打吗？
a******W 2019-07-05 09:55
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精选回答(1)
王晓梅 主任医师 北京妇产医院 三甲
擅长：围产期的营养保健，孕前孕期咨询，高危妊娠，妊娠期糖尿病的诊断与治疗及胰岛素治疗；妊娠合并子宫肌瘤，卵巢囊肿等的手术时机及手术治疗；难产处理，分娩镇痛，宫颈环扎，妊娠合并甲减，血小板减少等的诊断和治疗；如妊娠感染，前置胎盘，糖尿病，妊娠高血压，重度子痫前期，剖宫产再孕，产后出血，羊水栓塞，胎儿宫内发育受限，不孕不育，孕期保建，优生优育咨询等。
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食用面碱不是小苏打。食用面碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。小苏打在热稳定性方面不同于食用苏打。食用纯碱的热稳定性比小苏打强。小苏打加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用纯碱加热后不会分解。从外部来说，小苏打和纯碱是白色物质。小苏打是白色细晶体。纯碱是白色粉末。
2019-07-05 10:49
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食用面碱不是小苏打。小苏打在碱度上不同于食用苏打。小苏打水有点碱性。它可以在大约50度的热水中分解和融化。纯碱水是碱性的，溶于水。食用碱可以促进肉质的软化，但它的缺点是有一种令人不快的碱性味道。纯碱可以浸泡柔软的干货；小苏打会破坏肉的纤维结构，使肉柔软、嫩滑。
2019-07-05 10:08
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