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什么食物含有叶酸成分？
补充说明：什么食物含有叶酸成分？
2019-07-12 18:17
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绿色蔬菜中有很多含有叶酸成分，比如小扁豆、豆荚、番茄、胡萝卜、南瓜、蘑菇、莴苣、菠菜、芦笋、花椰菜、油菜、卷心菜等。然而，蔬菜贮藏2-3天后，叶酸的损失为50%-70%；锅汤等烹饪方法会造成食物中叶酸的50%-95%的损失；浸泡在盐水中的蔬菜也会失去大量的叶酸成分。因此，人们应该改变一些烹饪习惯，以尽量减少叶酸的损失。
2019-07-12 18:36
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叶酸是一种水溶性维生素，它不存在于自然界中也无生物活性，但为具有生物活性的叶酸盐(folate)的前体。叶酸盐在自然界广泛存在，动植物中都有，肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等含量丰富。叶酸能传递一碳基团(甲基或甲酰)给脱氧尿苷酸，使之变为脱氧胸苷酸，进而合成DNA。
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