发病时间：不清楚
补充说明：扁豆角有毒吗
a******W 2020-08-03 17:27
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江医生 主任医师 其他
擅长：肿瘤营养、糖尿病、慢性肾病、痛风等慢性病的营养治疗；肠内营养、肠外营养；营养不良、消化道疾病营养治疗；孕产妇营养、月子餐、各种食谱设计等；各年龄段人群的营养调理。减肥、增体重等。
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扁豆角加工不当会引发食物中毒，在食用时应该注意加工时长。
扁豆中含有一种天然的有毒物质称为皂甙(也有称皂素)，加工不当可能会引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2小时到4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、头疼、腹痛腹泻、头晕、心慌胸闷、出冷汗、四肢麻木、手脚发冷、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人都可在24小时内恢复健康，无死亡。专家指点，扁豆角的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀的加热至100度，再小火煮10分钟，也可以在93度加热30分钟到75分钟，或者是121度加热5分钟到10分钟，均能够有效破坏其中的有毒物质。
扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以在炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆的颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位，更应该注意这类问题，避免发生大面积人群食物中毒。
2020-08-04 17:27
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
