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易引起组胺中毒的鱼类为什么
补充说明：易引起组胺中毒的鱼类为什么
a******W 2021-07-16 15:23
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
易引起组胺中毒的鱼类包括但不限于食用过量未煮熟的河豚、食用过量金枪鱼、食用过量鲭鱼、食用过量鳕鱼、食用过量秋刀鱼等，这些鱼类中含有的组胺在未充分加热或储存不当的情况下会释放出来，导致摄入后出现不适症状。
1.食用过量未煮熟的河豚
河豚含有河豚毒素，摄入后会导致神经肌肉传导障碍，从而引起组胺中毒。为了避免河豚中毒，应确保将鱼完全烹饪至其内部温度达到63℃以上。
2.食用过量金枪鱼
金枪鱼体内可能携带寄生虫，如异尖线虫等，这些寄生虫在未经充分加热的情况下会被误食，导致人体感染。为预防此类情况发生，在食用前需对金枪鱼进行彻底的加工处理，确保其安全性。
3.食用过量鲭鱼
鲭鱼也属于高脂肪鱼类，若大量食用可能导致不耐受，进而出现恶心、呕吐等症状。对于存在过敏史的人群而言，不宜过多食用鲭鱼，以减少不适反应的发生概率。
4.食用过量鳕鱼
鳕鱼中含有一种名为组氨酸的氨基酸，当它被分解时会产生组胺。如果摄入了过量的未煮熟或变质的鳕鱼，可能会导致组胺中毒。为了降低风险，建议在食用鳕鱼之前仔细检查其新鲜度和是否煮熟。
5.食用过量秋刀鱼
秋刀鱼中含有较高的组氨酸，而这种物质在一定条件下容易被细菌分解产生组胺，导致食物中毒。为了避免这种情况发生，可以采取蒸、烤等方式烹制秋刀鱼，同时注意控制好时间和温度。
此外，患者还应注意观察自身是否有皮肤瘙痒、红肿等不适症状，必要时可到医院进行血液分析、尿液检测以及组织病理学检查等，以便及时发现并处理相关问题。
2024-03-08 18:22
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