发病时间：不清楚
猪血怎么做成血块又嫩
补充说明：猪血怎么做成血块又嫩
a******W 2021-08-11 17:29
我要咨询
医生回答(1)
贾宝云 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
制作血块前可以将猪血进行蒸煮、焯水、冷冻、搅拌、浸泡等处理，以达到使猪血变嫩的效果。如果发现猪血的颜色异常或者味道改变，应避免食用。
1.蒸煮
将新鲜的猪血放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火蒸煮30分钟左右。通过高温处理可使猪血中的蛋白质凝固形成血块，从而使其变得嫩滑。
2.焯水
将猪血切成均匀大小的小块，然后放入沸水中快速焯烫至变色后捞出备用。焯水可以使猪血中的杂质析出，同时还能去除异味，使口感更加纯正。
3.冷冻
将切好的猪血块放置于冰箱冷冻室中冷冻数小时直至其完全冻结成硬块状。冷冻能使猪血中的水分结晶，从而使组织结构变得更加紧密有弹性。
4.搅拌
取出已冷冻的猪血块，在常温下稍微回温后再用刀背轻轻拍打几下，再将其切成薄片；接着将猪血片放入碗中，加入适量淀粉、鸡蛋清以及食盐，充分搅拌均匀；最后静置片刻待其自然上浆即可。这样做不仅可以使猪血更加嫩滑易嚼，还可以有效锁住其中所含有的营养成分不流失。
5.浸泡
将猪血洗净后切成适当大小的块状，然后置于冷水中浸泡约30分钟至1小时左右。通过长时间的浸泡可以使猪血中的血红蛋白与氧气充分接触并发生反应，进而起到一定的嫩化作用。
在制作猪血的过程中，应注意控制好火候和时间，以免影响猪血的质量和口感。此外，对于存在消化系统疾病的患者而言，不宜食用未经彻底烹饪熟透的猪血，以防感染寄生虫。
2024-03-09 13:58
举报向医生提问
