发病时间：不清楚
土豆削了皮,放冰箱为什么变黑了,还能吃?
补充说明：土豆削了皮,放冰箱为什么变黑了,还能吃?
a******W 2021-11-11 18:00
我要咨询
精选回答(1)
土豆削皮后，其暴露在空气中，与氧气接触后，其中的土豆氧化酶活性增强，会催化酚类化合物含量转化为邻醌型化合物，并进一步转化为邻苯二酚，使土豆颜色加深，出现发黑的现象。此外，多酚氧化酶活性、抗坏血酸含量以及环境因素影响也可能会导致土豆削皮后变黑。如果不伴有其他异常情况，且没有异味，通常可以正常食用。但如果同时出现异味或口感改变，则不建议继续食用，以免引起食物中毒。
1.土豆氧化酶活性
土豆中含有的氧化酶，在接触氧气后会被激活，产生过氧化氢和单线态氧等自由基，进而使土豆变黑。因此，将切开后的土豆浸泡在水中可以降低其与空气的接触面积，延缓氧化进程。
2.酚类化合物含量
土豆中含有一定量的酚类化合物，这些物质容易被氧化成醌类化合物，从而导致土豆表面变色。例如，可使用柠檬汁、食醋等酸性物质处理切开的土豆，以抑制多酚氧化酶的活性，减缓土豆变黑的过程。
3.多酚氧化酶活性
多酚氧化酶是存在于许多植物中的酶，当土豆切开暴露于空气中时，多酚氧化酶会被激活并催化酚类物质氧化形成醌类化合物，醌类化合物进一步聚合形成黑色素，导致土豆变黑。采用真空包装或充氮包装的方式保存切好的土豆，可以减少氧气的接触，从而降低多酚氧化酶的活性，减缓土豆变黑的速度。
4.抗坏血酸含量
抗坏血酸具有还原作用，能够防止多酚类物质氧化，因此高含量的抗坏血酸有助于保持土豆色泽鲜艳。对于已经变黑的土豆，应谨慎食用，因为可能含有有害的亚麻苦毒素，该毒素具有毒性，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
5.环境因素影响
温度过高会导致土豆内部的酚类物质加速氧化，从而使土豆变黑。建议放置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射。
需要注意的是，虽然土豆削皮后变黑并不影响其安全性，但可能存在口感不佳的问题。此外，如果发现土豆除了发黑外还伴有异味或出现霉点，则表明土豆已经开始腐烂，此时则不建议继续食用，以免引起食物中毒。
2024-03-08 20:46
举报相关问题
向医生提问
食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
六味能消丸
助消化，消肿，理风和胃。用于食物中毒症，积食不化，胃疼痛，胸腹肿胀，大便干燥，难产，胞衣脱落难等。
肠炎宁颗粒2克
清热利湿、行气。用于急、慢性胃肠炎、腹泻，细菌性痢疾，小儿消化不良。
盐酸米诺环素胶囊
本品适用于因葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、梅毒螺旋体及衣原体等对本品敏感的病原体引起的下列感染：1.尿道炎、男性非淋菌性尿道炎（NGU）、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睾丸炎、宫内感染、肾盂肾炎、肾盂炎、肾盂膀胱炎等。2.浅表性化脓性感染：痤疮、扁桃体炎、肩周炎、毛囊炎、脓皮症、疖、疖肿症、痈、蜂窝组织炎、汗腺炎、皮脂囊肿粉瘤、乳头状皮肤炎、甲沟炎、脓肿、鸡眼继发性感染、咽炎、泪囊炎、眼睑缘炎、麦粒肿、牙龈炎、牙冠周围炎、牙科性上腭窦炎、感染性上腭囊肿、牙周炎、外耳炎、外阴炎、阴道炎、创伤感染、手术后感染。3.深部化脓性疾病：乳腺炎、淋巴管（结）炎、颌下腺炎、骨髓炎、骨炎。4.急慢性支气管炎、喘息型支气管炎、支气管扩张、支气管肺炎、细菌性肺炎、异型肺炎、肺部化脓症。5.梅毒。6.中耳炎、副鼻窦炎、颌下腺炎。7.痢疾、肠炎、感染性食物中毒、胆管炎、胆囊炎。8.腹膜炎。9.败血症、菌血症。
消旋卡多曲颗粒
用于1月以上婴儿和儿童的急性腹泻，必要时给予口服补液或静脉补液。
