发病时间：不清楚
红薯粉和淀粉的区别
补充说明：红薯粉和淀粉的区别
2026-09-15 10:59
我要咨询
精选回答(1)
红薯粉通常属于淀粉的一种，是以红薯为原料提取的淀粉，也叫地瓜粉；而淀粉是范围更大的总称，玉米、马铃薯、小麦、木薯等都能制成淀粉。两者并非完全并列，更多是包含关系。若市售红薯粉指粉条，则需看配料才能判断。
从来源和成分看，淀粉是多种植物储存能量的形式，主要成分都是碳水化合物，但不同原料的内部结构不同，所以手感、黏度和成膜性有差异。红薯粉来自红薯，颗粒相对粗，吸水后黏性较强，常带淡淡薯香。
从外观和用途看，普通淀粉多呈洁白细粉，玉米淀粉适合勾芡、上浆，土豆淀粉透明度较好，小麦淀粉可做凉皮。红薯粉颜色偏灰白或微黄，除勾芡外，更多用于制作粉条、酥肉挂糊，煮熟后口感弹滑、较耐煮。
选购时需留意配料表，有些红薯粉条会掺入木薯淀粉或玉米淀粉，纯红薯制品通常更黏，颜色不绝对洁白。无论哪种，本质都近似高碳水食材，控糖人群应控制份量，并搭配蔬菜和蛋白质；若对薯类过敏或胃肠敏感，初次食用可少量尝试，观察反应。
2026-09-15 15:14
举报相关问题
向医生提问
淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
相关疾病： 颗粒细胞瘤
注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
医院参考价：￥0-￥30
