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芥末油是芥菜疙瘩提炼的吗
补充说明：芥末油是芥菜疙瘩提炼的吗
a******W 2023-09-27 04:09
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医生回答(1)
罗琴玺 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
芥末油不是由芥菜疙瘩提炼出来的，而是从芥菜籽或芥菜梗中提取的。
芥末油主要来自芥菜籽或芥菜梗中的活性成分——芥子酶。芥菜籽或芥菜梗在研磨过程中释放出芥子酶，与其中的硫代葡萄糖苷反应生成异硫氰酸酯，即产生辣味的芥子油。而芥菜疙瘩中含有的主要是淀粉、纤维素等非辣性成分，因此不适合直接用作芥末油原料。
此外，市场上还有黄色芥末和白色芥末两种产品。黄色芥末通常使用芥菜籽为原料，而白色芥末则添加了醋酸钙等添加剂以稳定颜色。
选择使用芥末油时需注意其保存条件和保质期，并遵循正确的储存方法以确保其品质和安全性。
2024-04-30 03:32
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