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糙米有什么功效和作用

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糙米有什么功效和作用

补充说明：糙米有什么功效和作用

2025-09-25 14:56

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程梦婕主治医师武汉大学人民医院三甲

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糙米作为全谷物代表，保留了稻米的麸皮与胚芽，其营养价值远高于精白米。长期食用糙米有助于改善消化功能，提供持久能量供应，对血糖稳定和心血管健康具有积极意义。这种天然食材富含膳食纤维与多种微量元素，能够有效促进肠道蠕动，补充日常饮食中容易缺乏的营养成分。
糙米表层的麸皮含有大量纤维素，进入人体后能吸收水分膨胀，刺激肠道产生规律性蠕动。这种物理作用可加速食物残渣排出，减少毒素在体内停留时间。同时，膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，间接维护血管弹性。胚芽部分集中了稻米七成以上的营养成分，包括B族维生素和维生素E，这些营养素参与能量转化过程，帮助维持神经系统正常运作。
相较于精制谷物，糙米的碳水化合物释放速度更为平缓。这得益于纤维层形成的天然屏障，使淀粉分解为葡萄糖的过程延长，避免血糖浓度急剧波动。这种特性使糙米成为需要控制血糖人群的理想主食选择。糙米含有的γ-氨基丁酸等特殊成分，经研究表明对调节血压有辅助作用，其含有的植酸虽可能影响矿物质吸收，但适当烹煮可降低这种影响。
在矿物质供给方面，糙米的镁元素含量尤为突出，这种元素参与体内三百多种酶反应，对维持心脏节律和骨骼健康至关重要。锌、硒等微量元素则以天然形态存在，更易被人体利用。烹饪时建议提前浸泡两小时以上，采用1：1.5的米水比例，用中小火慢煮四十分钟，可使纤维软化并保留营养成分。需注意初次食用者应从少量开始，给消化系统适应过程。

2025-09-25 15:12