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炸猪皮怎样泡发膨大
补充说明：炸猪皮怎样泡发膨大
a******W 2022-02-17 18:18
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医生回答(1)
林立让 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炸猪皮可以采取猪皮浸泡、碱水处理、油炸、蒸煮、添加淀粉等方法进行处理，以达到泡发膨大的效果。
1.猪皮浸泡
将新鲜的猪皮放入温水中浸泡数小时至一天左右，以去除表面的污物和异味。适用于初步清洗和软化猪皮，为后续加工做好准备。
2.碱水处理
将浸泡后的猪皮在碱性溶液中处理一定时间，使蛋白质变性和脂肪溶解。此步骤用于改善口感和质地，常用于制作酥脆的炸猪皮。
3.油炸
将经过处理的猪皮放入高温油锅中炸制至金黄色。通过热胀冷缩原理使猪皮膨胀，并形成外层酥脆内层柔软的口感。
4.蒸煮
将炸好的猪皮放入蒸锅中加热，使其充分吸收水分而变得柔软。此步骤旨在恢复猪皮的韧性和弹性，便于后续切片或塑形。
5.添加淀粉
在炸猪皮前，在猪皮上均匀地撒上一层干淀粉，增加表面积并促进膨胀。淀粉可以使猪皮在油炸过程中更好地吸附油脂，达到膨大的效果。
在处理炸猪皮时，需注意控制好火候和时间，以免猪皮过焦或不熟。此外，建议使用食用碱进行碱水处理，确保食品安全。
2024-03-15 14:50
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