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食用泡打粉的作用与功效
补充说明：食用泡打粉的作用与功效
a******W 2022-03-25 15:06
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医生回答(1)
赵梅 主治医师 三甲
擅长：全科
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食用泡打粉具有蓬松作用、快速发酵、改善风味、提高面粉利用率、减少面团吸水性等功效和作用。
1.蓬松作用
泡打粉中的膨松剂在加热过程中分解成气体，使面食膨胀，从而达到蓬松的效果。
2.快速发酵
泡打粉中含有化学成分，在一定条件下会迅速产生二氧化碳，促进面食的发酵过程，缩短制作时间。
3.改善风味
泡打粉可以中和面食中的酸味，同时释放出香气，提升食物口感。
4.提高面粉利用率
使用泡打粉可以使面粉充分吸收水分，避免浪费，提高面粉的利用率。
5.减少面团吸水性
泡打粉具有一定的碱性，能够中和面团中的酸性物质，降低其吸水能力。
需要注意的是，市场上存在假冒伪劣产品，购买时需谨慎。此外，对于患有胃溃疡等消化道疾病的人群，过多摄入泡打粉可能会刺激胃黏膜，引起不适，因此应适量使用。
2024-03-31 18:16
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