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乳酸链球菌素作用
补充说明：乳酸链球菌素作用
a******W 2022-03-27 21:34
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医生回答(1)
吴俊 主治医师 三甲
擅长：全科
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乳酸链球菌素具有抑菌、防腐、抑制腐败微生物生长的作用，有助于保持食品新鲜并延长保质期。由于乳酸链球菌素是一种食品防腐剂，使用时需谨慎并咨询医生或相关专业人士。
1.抑菌
乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种抗菌肽类物质，能够特异地与革兰氏阳性菌的细胞膜上的外膜蛋白PBP5结合，干扰细菌细胞壁合成，从而发挥抑菌作用。通过阻碍革兰氏阳性菌细胞壁合成来抑制其生长繁殖，达到抑菌效果。可添加至食品中以减少或防止细菌污染。
2.防腐
乳酸链球菌素具有高度选择性，仅对革兰氏阳性菌有杀灭作用，而对人和动物无毒性，因此可用于食品防腐。利用其对特定细菌的杀灭作用来保护食品免受微生物污染。可在生产过程中将其加入到易受细菌污染的食品中。
3.抑制腐败微生物生长
乳酸链球菌素可以有效地抑制多种腐败微生物的生长，包括葡萄球菌、大肠杆菌等。通过破坏这些微生物的细胞结构和代谢过程来阻止它们的生长和繁殖。通常作为食品添加剂使用，在加工过程中加入适量即可。
4.保持食品新鲜
乳酸链球菌素是一种天然防腐剂，不会被人体吸收，也不会对人体造成不良影响，所以能用于食品保鲜。它能够有效抑制多种革兰氏阳性菌的生长，从而延缓食品变质的过程。例如可以在制作肉类罐头时加入一定量的乳酸链球菌素以延长保存期限。
5.延长保质期
由于乳酸链球菌素只针对革兰氏阳性菌起效，因此对于食品中的其他微生物如阴性菌、真菌等没有作用，不会引起食物中毒等问题。乳酸链球菌素可以通过破坏革兰氏阳性菌的细胞壁来抑制其生长繁殖，从而延长食品的保质期。例如在制作酸奶时可以加入适量的乳酸链球菌素以保证产品的安全性。
需要注意的是，虽然乳酸链球菌素具有一定的抑菌作用，但并不能完全替代传统的食品防腐剂。在使用时应严格遵循相关规定和剂量要求，以免过量使用导致食品安全隐患。
2024-02-28 10:09
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