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油在蛋糕中的作用
补充说明：油在蛋糕中的作用
a******W 2022-03-31 18:21
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医生回答(1)
丁雷明 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
油在蛋糕中的作用是因为其具有稳定乳化、改善口感、延缓老化、提高保质期、促进营养吸收等功效和作用。
1.稳定乳化
油具有乳化作用，能够将水和脂肪均匀混合在一起，防止分离，使蛋糕质地更加细腻。
2.改善口感
油赋予蛋糕丰富的口感和风味，使其柔软、湿润，并增加食欲。
3.延缓老化
添加油可以减少空气接触面，降低氧化速度，从而延缓蛋糕的老化和硬化。
4.提高保质期
适当的油脂含量有助于抑制微生物生长，延长蛋糕的保存期限。
5.促进营养吸收
某些类型的油含有维生素E等抗氧化物质，这些成分可以帮助保护其他营养素免受氧化损伤。
使用油类添加剂时，应确保其来源可靠且符合食品安全标准，以避免潜在的风险。此外，在制作过程中，控制好油的用量也是非常关键的一步。
2024-03-12 05:58
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