怎么腌制大头菜好吃不烂

郑力行 主治医师 三甲

擅长：全科

提问

大头菜一般指甘蓝。通常情况下，可以通过清炒、水煮、凉拌、白灼、油炸等方法进行腌制，一般比较好吃，不容易烂。

1、清炒

甘蓝中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，食用后可以为人体补充所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。此外，清炒甘蓝中的营养成分一般不会发生改变，也不会产生有害物质，所以比较好吃。

2、水煮

甘蓝中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。此外，水煮甘蓝中的营养成分一般不会发生改变，也不会产生有害物质，所以比较好吃。

3、凉拌

凉拌甘蓝一般是将甘蓝洗净，切成段状，加入适量的调料，如盐、酱油、醋等，拌匀后即可食用，一般比较好吃。凉拌甘蓝中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。此外，凉拌甘蓝中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分一般不会发生改变，也不会产生有害物质，所以比较好吃。

4、白灼

白灼是指将甘蓝清洗后，在水中加入适量的食用油、盐、酱油等调料，直接炒制而成的一种食用方法，一般比较好吃。白灼甘蓝中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，食用后可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。此外，白灼甘蓝中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，还可以促进身体新陈代谢，有利于身体健康。

5、油炸

油炸是指通过高温油炸的方式将甘蓝中的水分蒸发，使甘蓝变得更加脆嫩的一种烹饪方法。一般比较好吃。油炸一般不会使甘蓝中的营养成分发生改变，还可以增加食用者的食欲，有利于营养均衡。

需要注意的是，甘蓝含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，所以建议适量食用。