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山楂做冰糖葫芦要不要核
补充说明：山楂做冰糖葫芦要不要核
a******W 2022-03-31 18:16
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医生回答(1)
姚平霞 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
制作冰糖葫芦时可以不剔除山楂核。
山楂本身是一种常见的食材，其中含有的少量氰苷物质在受到酶解后会产生氢氰酸，这是一种有毒物质，具有强烈的窒息性气味和味道，如果误食过多可能导致头晕、恶心呕吐等症状。因此，为了避免食物中毒的风险，建议在食用前将山楂核去除。
对于肠胃功能较弱的人群，由于山楂中含有较多的有机酸成分，可能会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状，此时则需要剔除山楂核。
需要注意的是，在制作冰糖葫芦的过程中，应控制好糖浆的温度和熬制时间，以确保山楂表面均匀裹上糖浆，并且内部熟透但不过度软化，以免影响口感和保存质量。此外，选择新鲜、无腐烂的山楂作为原料，可有效减少食品安全隐患。
2024-02-22 00:03
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