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食品添加剂果胶的功效与作用

发病时间:不清楚

食品添加剂果胶的功效与作用

补充说明:食品添加剂果胶的功效与作用

a******W 2022-03-31 18:22

孕妇 变性 果胶 苹果 桃子

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医生回答(1)

龙鹏晨 主治医师 三甲

擅长:全科

提问

食品添加剂果胶具有增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、胶凝剂等功效和作用。
1.增稠剂
果胶作为增稠剂可以增加食物黏度,改善口感。
2.稳定剂
果胶具有一定的离子强度,有助于防止水分析出,从而起到稳定食品结构的作用。
3.悬浮剂
果胶可形成具有一定弹性的凝胶网络,能够有效地分散固体颗粒,达到悬浮效果。
4.乳化剂
果胶中的多糖分子能吸附在油水界面,降低界面张力,使两相充分混合,达到乳化的目的。
5.胶凝剂
果胶在一定条件下会发生变性,失去溶解性而形成凝胶,可用作胶凝剂使用。
需要注意的是,虽然果胶是一种天然物质,但过量摄入可能会影响消化系统功能,因此建议适量食用含果胶丰富的食品,如苹果、桃子等。对于特殊人群,如儿童或孕妇,则应在医师指导下控制摄入量。

2024-02-09 11:40

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