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医生回答(1)
吴丽晴 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
牛心菜生吃会苦。
牛心菜中含有硫代葡萄糖苷，在酶的作用下可转化为带有苦味的异硫氰酸酯类化合物。该物质是天然植物产生的次级代谢产物，其功能尚不明确，但通常被认为是抗氧化剂和抗炎药。由于硫代葡萄糖苷含量较高，所以牛心菜在未烹饪时会有明显的苦味。
如果牛心菜还伴有异味、腐烂或出现霉斑，则不宜食用，因为这可能是细菌滋生或其他有害物质污染的迹象。
食用牛心菜前应仔细检查是否有异常，并确保彻底清洗以去除可能存在的污染物。另外，对于胃肠功能较差的人群而言，建议煮熟后再食用，以免因未经处理的硫代葡萄糖苷引起不适。
2024-03-10 01:14
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