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怎样和拉面面好拉
补充说明：怎样和拉面面好拉
a******W 2022-03-31 18:20
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医生回答(1)
郭伟 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
和面好拉面可以采取和面技巧培训、面粉改良剂使用、面团醒发时间控制、水分控制、适度添加辅料等治疗措施。
1.和面技巧培训
通过专业人员指导学习正确的和面手法、时间和温度等技巧。适用于提高普通人群对面食制作的技能水平。
2.面粉改良剂使用
根据产品说明书，在适当的比例下加入面粉中以改善其性能。用于提高面粉品质及制品质量，如面条的弹性、韧性等。
3.面团醒发时间控制
根据环境温度调整面团醒发的时间长度，并确保在适宜条件下进行。影响面包松软度以及拉面的柔软度。
4.水分控制
精确测量并控制加水量，确保达到理想的面团含水量。关系到拉面的筋道程度及成型效果。
5.适度添加辅料
合理搭配辅助材料如鸡蛋、盐等，可增强面团强度和延展性。适合提升特定口味需求或特殊应用场景下的拉面品质。
在处理拉面过程中，应避免过度搅拌导致面筋过度开发，从而影响拉面的口感。此外，储存时要确保适当的湿度和温度，以防止干裂或硬化。
2024-04-15 01:35
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