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臭豆腐和青方的区别
补充说明：臭豆腐和青方的区别
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
吴丽晴 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
臭豆腐和青方的区别在于烹饪方法、发酵时间、口感、味道和颜色。
1.烹饪方法
臭豆腐是经过油炸或蒸煮后制成的，而青方则是将豆腐直接腌制后食用，因此臭豆腐需要额外加工，而青方则可直接食用。
2.发酵时间
臭豆腐通常需要长时间发酵，以产生独特的气味和风味，而青方的发酵时间较短，一般为数小时至一天左右。
3.口感
由于制作方式的不同，臭豆腐具有酥脆的外层和柔软的内部，而青方则较为湿润且质地紧密。
4.味道
臭豆腐的味道强烈而浓郁，带有明显的腐臭味，而青方则更加清新、微酸。
5.颜色
臭豆腐的颜色通常为黑色或深褐色，这是因为在发酵过程中产生了大量的黑色霉菌，而青方的颜色则比较浅，接近豆腐本身的颜色。
无论是臭豆腐还是青方，在食用前都需确保其来源可靠，并进行充分加热以杀灭可能存在的细菌。
2024-03-22 01:12
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