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蛋糕油在面包中的作用是什么
补充说明：蛋糕油在面包中的作用是什么
a******W 2022-04-01 21:36
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医生回答(1)
吴俊 主治医师 三甲
擅长：全科
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蛋糕油在面包中具有提高面团延展性、改善面包体积、延长保质期等功效和作用。
1.提高面团延展性
蛋糕油中含有的乳化剂能够降低面粉蛋白间相互作用力，从而增加面团的可塑性和延展性。
2.改善面包体积
使用蛋糕油可以减少面筋含量，使面团更易于搅拌和发酵，促进二氧化碳气体的产生，进而增大面包体积。
3.延长保质期
蛋糕油中含有抗氧化剂，可以在一定程度上抑制面包中的脂肪氧化反应，减缓面包的老化速度，延长其保质期。
需要注意的是，虽然蛋糕油具有上述多种功效，但过量摄入可能会影响人体健康，因此建议在使用时遵循合适的添加比例。此外，在储存蛋糕油时，应将其放置于干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射，以确保其品质和安全性。
2024-02-26 04:26
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