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麦芽酚在卤肉的作用
补充说明：麦芽酚在卤肉的作用
a******W 2022-04-02 19:28
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医生回答(1)
闵丽娜 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
麦芽酚在卤肉中使用具有色泽改善、风味增强、保水性增加、脂肪氧化抑制、防腐作用等功效和作用。
1.色泽改善
麦芽酚中的天然色素能够帮助改善食品的色泽，使其更加诱人。
2.风味增强
麦芽酚具有独特的芳香味，可以提升食品的风味，使其更加美味可口。
3.保水性增加
麦芽酚能够提高食品的保水能力，有助于保持其湿润度和口感。
4.脂肪氧化抑制
麦芽酚具有一定的抗氧化作用，能够减缓食品中脂肪的氧化反应，延长其货架期。
5.防腐作用
麦芽酚具有一定的抑菌效果，能有效防止食品腐败变质。
需要注意的是，虽然麦芽酚具有多种有益的功效，但过量摄入可能会影响人体健康。因此，在使用时应遵循适当的添加量，并确保来源可靠以保证品质。
2024-01-29 08:17
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