芥菜怎么腌制又酸又脆

林慧颖 主治医师 三甲

擅长：全科

提问

芥菜一般通过腌制变酸又脆，可以通过凉拌、腌制、醋腌制、白醋腌制、酱油腌制等方法进行改善。

1、凉拌

芥菜属于一种比较常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分。平时适当吃芥菜，可以为身体补充所需要的营养，也可以促进胃肠的蠕动，在一定程度上还可以达到润肠通便的效果。但是不建议患者过量吃，以免加重胃肠道的负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。

2、腌制

如果芥菜腌制的时间比较短，可能会出现发酸的情况，此时可以通过腌制的方法进行改善，比如凉拌黄瓜、凉拌白菜等。

3、醋腌制

醋属于一种酸性食物，可以起到开胃的作用，也可以促进胃肠道蠕动。如果存在胃酸分泌过多的患者，可以适当吃醋，在一定程度上可以改善胃酸分泌过多引起的不适症状。

4、白醋腌制

白醋中含有丰富的醋酸，具有辅助杀菌的功效。如果芥菜出现发霉的情况，可以将芥菜放在清水中浸泡，随后将芥菜取出，用白醋进行清洗，从而达到改善发酸的情况。

5、酱油腌制

酱油中含有丰富的氨基酸、有机酸等营养成分，适当吃酱油，可以促进食欲，也可以增强自身的免疫力。但由于酱油中含有大量的盐分，患者不宜过量食用，以免加重肾脏负担，引起不适症状。

在日常生活中，患者还要注意平时的饮食健康，尽量吃清淡类的食物，但是避免吃辣椒等刺激性的食物，也不可以吃生冷寒凉类的食物。