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泡打粉跟酵母的区别
补充说明：泡打粉跟酵母的区别
a******W 2022-04-02 19:29
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医生回答(1)
程银兵 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
泡打粉与酵母的区别在于化学性质、发酵原理、使用方法、反应速度以及适宜温度。
1.化学性质
泡打粉是复合膨松剂，含有碱性物质，而酵母是一种单细胞真菌。
2.发酵原理
泡打粉通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体实现快速发酵，而酵母利用糖分进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精达到缓慢发酵的目的。
3.使用方法
泡打粉直接加入面粉中混合使用，而酵母需先溶解于温水后与面粉混合。
4.反应速度
泡打粉反应速度快，几分钟内即可完成发酵过程，而酵母需要数小时至一天左右的时间才能完全发酵。
5.适宜温度
泡打粉最适工作温度为38-40℃，超过60℃活性会丧失；酵母最适工作温度为25-30℃，超过40℃或低于10℃活性会降低。
无论是泡打粉还是酵母，在使用时都应注意避免接触过量的碱性物质，以免影响食品口感。
2024-01-24 17:10
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