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隔夜木耳会中毒吗
补充说明：隔夜木耳会中毒吗
a******W 2022-04-22 18:19
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
食用隔夜木耳可能引起食物中毒，严重时会导致死亡。
隔夜木耳中可能存在椰毒假单胞菌，在适当条件下其可大量繁殖并产生米酵菌酸等生物毒素。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，一旦进入人体，可引起头晕、腹泻等食物中毒症状，重症患者可在12小时内发生多脏器功能衰竭，如救治不及时，易致人死亡。因此，为确保食品安全，建议尽量不要食用隔夜食物。
如果在储存过程中，木耳受到光照或温度过高影响，可能会导致其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而增加患胃癌的风险。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用过期或未妥善保存的食物，以减少潜在健康风险。同时提倡适量运动，增强身体免疫力，预防此类疾病的发生。
2024-02-29 12:58
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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