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木薯蒸熟了吃会中毒吗
补充说明：木薯蒸熟了吃会中毒吗
a******W 2022-04-23 20:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
木薯蒸熟了吃是否会中毒因人而异，取决于个体对木薯中含有的氰苷的代谢能力。
木薯中的氰苷在体内被酶催化生成氢氰酸，氢氰酸能与体内的铁离子结合形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力，进而导致机体缺氧；此外，氢氰酸还能干扰细胞内氧化还原过程，阻碍细胞的能量代谢，因此会对人体造成危害。由于不同人的代谢能力差异较大，所以有些人吃了蒸熟的木薯可能会中毒，但有些人则不会。
如果食用者属于快速代谢型人群，并且摄入量较少，则通常可以较快地将木薯中的氰苷分解为无毒物质，此时一般不会引起中毒反应。
需要注意的是，对于存在慢性肾病、心血管疾病等基础疾病的患者，以及儿童、孕妇等特殊群体，应谨慎食用木薯，以免引发或加重病情。
2024-01-29 16:57
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