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纯奶发酵成酸奶营养成分会发生改变吗
补充说明：纯奶发酵成酸奶营养成分会发生改变吗
2022-04-25 18:32
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
纯奶发酵成酸奶后，营养成分不会发生显著变化，但仍可为人体提供必要的营养。
纯奶发酵成酸奶的过程中，乳酸菌等有益菌群会帮助改善消化吸收，但并不会导致营养成分流失。此外，由于发酵过程中产生的乳酸有助于抑制有害菌的生长，因此酸奶比纯奶更适宜饮用。
如果在制作酸奶时添加了过多的糖分或使用了过期变质的牛奶，则可能导致其中的营养物质受到破坏，进而影响其营养价值。
需要注意的是，在选择酸奶时应考虑其新鲜度、保质期以及所含添加剂等因素，以确保摄入的酸奶具有较高的营养价值，并且能够被身体更好地利用。
2024-05-06 12:04
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医生回答(1)
干巍 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
纯奶发酵成酸奶不会导致营养成分发生显著变化，但仍建议适量食用以满足日常所需的多种营养素。
虽然发酵过程中可能损失少量维生素B12和叶酸，但总体上保留了大部分营养元素，并且通过乳酸菌发酵使其中的益生菌含量增加，有助于维持肠道健康。此外，由于口感改善及消化吸收率提高，许多人更乐于接受酸奶作为日常饮品。
在制作酸奶的过程中，如果操作不当或保存条件不佳，可能导致部分维生素流失，尤其是维生素B1和维生素B12，以及一些水溶性矿物质如钙、铁等可能会受到一定影响。
需要注意的是，尽管酸奶中的有益菌可以帮助促进肠道健康，但对于存在乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的人群而言，饮用纯奶或酸奶仍可能出现不适症状，需谨慎选择。
2024-03-17 06:19
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