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高活性干酵母放多了会怎么样
补充说明：高活性干酵母放多了会怎么样
a******W 2022-04-26 19:00
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医生回答(1)
杨寿 主治医师 三甲
擅长：消化内科
提问
高活性干酵母放多了会导致发酵过度、产气增加、酒精含量上升、风味改变和面包体积缩小。
1.发酵过度
发酵过程中酵母细胞大量繁殖产生二氧化碳和醇类物质，导致面团过度膨胀。可能导致面包内部组织粗糙、口感不佳。
2.产气增加
高活性干酵母含有较多的活化酵母菌，在一定条件下会快速繁殖并产生气体。会导致面包内部出现过多气泡，影响面包的质量和口感。
3.酒精含量上升
高活性干酵母在发酵过程中会产生乙醇等副产物，使得酒精含量升高。可能会影响面包的新鲜度和质量，同时也会对身体造成一定的危害。
4.风味改变
高活性干酵母在发酵过程中产生的代谢物会对面包的风味产生影响。可能会使面包呈现出过于酸涩或苦味过重的口感，影响食用体验。
5.面包体积缩小
高活性干酵母在发酵过程中消耗了大量面团中的碳水化合物，导致面包体积减小。可能影响面包的外观和口感，使其变得干燥、硬化。
在制作面包时，应严格控制高活性干酵母的用量，以确保面包质量和食品安全。
2024-04-13 11:54
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