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用干酵母怎么发面
补充说明：用干酵母怎么发面
a******W 2014-10-07 23:21
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精选回答(2)
牛建海 主任医师 保定市第一中医院 三甲
擅长：擅长治疗各种急慢性胃肠疾病、急慢性肝病、肝硬化、肝癌、酒精性肝病、药物性肝炎、自身免疫性肝病、胆结石等疾病的诊断和治疗。
提问
用干酵母发面可以通过将面团进行泡发、加入热水、放入白醋、加入食用碱、进行发酵等步骤制作。
1、将面团进行泡发
干酵母具有促进面团发酵的作用，可以将面团放入蒸煮器皿中，通过加热的方式进行发酵，从而改善发酵效果。
2、加入热水
将干酵母放入热水中浸泡，可以使干酵母细胞壁上的蛋白质发生膨胀，从而促进面团的发酵。
3、放入白醋
白醋中含有丰富的醋酸，具有一定的杀菌作用，用干酵母发面时，可以适量放入白醋，可以使发酵的效果更好。
4、加入食用碱
食用碱可以使干酵母的活性降低，还可以中和发面时产生的酸，从而改善发酵效果。
5、进行发酵
将干酵母清洗干净后，放入容器中，加入适量的食用碱，用手捏住面团，使面团完全发酵，然后将面团移到另一个干净的容器中，再次进行发酵。
需要注意的是，干酵母发面时要注意避免将干酵母内的液体滴入面团内，以免影响发酵效果。另外，患者要避免空腹食用干酵母，以免引起胃肠道不适症状，如腹胀、腹痛等。
2019-03-12 20:23
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陶新 副主任医师 上海市嘉定区南翔医院
擅长：心血管及呼吸科等内科疾病的诊治。
提问
你好，用干酵母发面的具体过程是什么？那么这种情况下您可以去搜索一下的，有比较多的配方，但是要注意积极控制好比例的，过多过少，都不能起到比较好的作用。使用干酵母发面，可以起到使面团更加蓬松柔软，可以起到比较好的口感。不要用烫的水。
2018-05-16 10:37
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医生回答(2)
关涵韵 主治医师 三甲
提问
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
2014-10-07 23:21
举报黄海颜 主治医师 三甲
提问
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
2014-10-07 23:21
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