发病时间：不清楚
生炒麦芽的区别
补充说明：生炒麦芽的区别
a******W 2022-04-29 23:04
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
安虹彦 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
生炒麦芽与熟炒麦芽的区别在于口感、营养成分、消化吸收速度、储存方式以及制作方法。
1.口感
生炒麦芽具有浓郁的麦香味，而熟炒麦芽则有焦糖味。
由于生炒麦芽未经高温烘烤，其口感更为柔软、湿润；熟炒麦芽经过了烘焙过程，因此质地更干燥且略带苦味。
2.营养成分
生炒麦芽含有较高的活性酶，如α-淀粉酶和β-淀粉酶，这些酶有助于促进消化。此外，生炒麦芽还保留了部分未被破坏的维生素和矿物质。
熟炒麦芽中的活性酶大部分已被高温杀死，使其更容易储存，并减少了潜在的过敏反应风险。然而，熟炒麦芽中的一部分营养物质也在此过程中流失。
3.消化吸收速度
生炒麦芽中含有较多的不耐受蛋白，进入体内后容易引起免疫应答，导致身体产生相应的抗体，从而影响机体对其他食物的消化吸收。
熟炒麦芽中的不耐受蛋白已经被高温处理过，不会对身体造成不良影响，因此可以更好地被人体利用。
4.储存方式
生炒麦芽含有的水分较高，不利于长期保存，一般建议现买现吃或密封冷藏保存。
熟炒麦芽通过加热杀死了其中的微生物，延长了保质期，可密封后置于阴凉干燥处保存。
5.制作方法
生炒麦芽是将小麦浸泡后直接晒干或烘干，以保持其原始状态；熟炒麦芽需先进行发芽再进行烘干或蒸煮。
生炒麦芽未经过发酵过程，因此麦芽糖含量较低；熟炒麦芽经过了发酵，麦芽糖含量相对较高。
无论是生炒麦芽还是熟炒麦芽，在食用前都需要确保其品质良好并符合食品安全标准，以免因储存不当导致霉菌污染等问题。
2024-03-24 04:59
举报向医生提问
