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直链淀粉和支链淀粉的区别,碘试试剂怎么配
补充说明：直链淀粉和支链淀粉的区别,碘试试剂怎么配
a******W 2022-05-11 14:07
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医生回答(1)
李若举 主治医师 三甲
擅长：减肥
提问
直链淀粉和支链淀粉的区别在于结构、消化吸收速度、黏度、应用以及碘试反应。
1.结构
直链淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的一条线性多糖链，而支链淀粉则是在直链淀粉的基础上，部分葡萄糖残基以α-1,6-糖苷键的形式形成分支。因此，直链淀粉没有分支点，支链淀粉有分支点。
2.消化吸收速度
由于直链淀粉与唾液淀粉酶作用后很快水解为糊精及麦芽糖，故其消化吸收速度快；而支链淀粉中分支的存在阻碍了直链淀粉的水解，使它不易被分解，从而导致消化吸收速度较慢。
3.黏度
直链淀粉具有较高的结晶度，在溶液中容易形成晶核，从而使溶液产生凝胶性质，表现为较高的黏度；而支链淀粉的结晶度较低，不容易形成晶核，因此其溶液的黏度相对较低。
4.应用
直链淀粉常用于食品加工、纺织工业等领域，如制作面条、粉丝等食品或作为浆料使用；支链淀粉则广泛应用于医药、化妆品等行业，例如可制成胶囊、片剂等药物形式或用作增稠剂、保湿剂等。
5.碘试反应
直链淀粉遇碘变蓝黑色，这是因为在碘的作用下，淀粉分子中的双螺旋结构被破坏，使得淀粉分子暴露出来并与碘发生反应，形成了蓝色的化合物；支链淀粉遇碘呈红紫色，这是因为支链淀粉的分子结构较为复杂，难以与碘完全反应，因此呈现出不同的颜色。
需要注意的是，直链淀粉和支链淀粉是两种不同的生物大分子，它们在结构和功能上存在差异，但都对生命活动起着重要作用。
2024-02-14 14:19
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