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红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别
补充说明：红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别
a******W 2022-05-11 18:41
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医生回答(1)
杨涂 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别在于原材料来源、外观、黏度、透明度和色泽。
1.原材料来源
红薯淀粉是由红薯加工而成，而马铃薯淀粉则是由马铃薯制成。
2.外观
红薯淀粉呈颗粒状或粉末状，颜色偏红；马铃薯淀粉则为白色颗粒状。
3.黏度
红薯淀粉具有较高的黏度，在加热时会变得更为浓稠；马铃薯淀粉的黏度较低，较为稳定。
4.透明度
红薯淀粉的透明度较高，煮熟后呈现半透明状态；马铃薯淀粉的透明度较低，常用于勾芡。
5.色泽
红薯淀粉的颜色通常为红色、黄色或棕色；马铃薯淀粉是白色的。
在使用这两种淀粉时，需考虑它们的不同特性，以确保食物达到预期效果。例如，红薯淀粉更适合制作需要增加黏度的食物，如红薯泥；而马铃薯淀粉则适用于制作透明度高的菜肴，如薯片上的脆皮。
2024-03-04 22:47
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