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腌肉放小苏打的作用

发病时间：不清楚

腌肉放小苏打的作用

补充说明：腌肉放小苏打的作用

a******W 2022-04-27 18:00

面筋脱水

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任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院三甲

擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

腌肉放小苏打具有去腥、松软、保水、防腐、改善风味等功效和作用。
1.去腥
小苏打具有中和酸性物质的作用，可以降低肉类中的蛋白质分解产生的胺类物质，从而减轻腥味。
2.松软
小苏打能够促进面筋形成，使肉质更加柔软嫩滑。
3.保水
小苏打有助于保持肉制品的水分含量，防止其在腌制过程中过度脱水而变得干燥。
4.防腐
小苏打具有一定的抑菌效果，在一定程度上可以帮助抑制细菌滋生，延长腌肉的保存期限。
5.改善风味
小苏打可以使腌肉呈现出独特的香气，并且有助于增强其鲜美味道。
需要注意的是，虽然适量添加小苏打对健康无害，但不宜过量使用以免影响口感或引起消化系统不适。此外，在腌制期间应确保将肉制品密封好以避免外来细菌污染。

2024-03-10 06:26