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培根肉怎么做
补充说明：培根肉怎么做
a******W 2014-08-02 09:17
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医生回答(2)
黄秋霞 主治医师 三甲
提问
培根肉可以采用煮、蒸、烤、煎、炸等方式进行烹饪。若在制作过程中发现培根肉出现异常情况，如颜色改变或产生异味，应立即停止食用并丢弃。
1.煮
将切好的培根放入锅中加水煮至熟透。煮食可以使培根均匀受热并软化，易于消化吸收。
2.蒸
将切好的培根放在蒸架上，隔水蒸约8-10分钟。蒸制可保留食材原汁原味及营养成分，适合健康饮食需求。
3.烤
将切片培根平铺于烤盘上，预热烤箱后放入并调至适当温度烘烤直至金黄酥脆。通过高温烘烤方式使得外层焦香、内部软嫩且脂肪融化流出形成独特口感；同时也能有效杀菌消毒。
4.煎
取适量食用油置于平底锅中加热至微冒烟状态，放入切好的培根双面煎至金黄色后捞出备用。利用高温油脂激发培根香味并使其表皮变得酥脆；此外还可根据不同口味需求添加适量盐巴或其他调味料提升风味层次感。
5.炸
准备一盆清水和一个漏勺，在清水中加入少量盐巴搅拌均匀。将切好的培根放入水中浸泡5分钟后取出沥干水分备用。用筷子夹住培根轻轻按压排出多余空气后放入打散鸡蛋液中裹上一层蛋液再沾满面包糠备用。起锅烧油（油温6成热）下入培根炸至表面金黄酥脆即可捞出控油装盘。
4.此方法制作出来的培根色泽诱人、外酥里嫩、口感极佳！
在烹制培根时需注意控制好火候与时间，以免因过度加热导致其变硬或产生致癌物质。另外，对于患有高血压或心血管疾病的人群而言，建议减少摄入量或者选择低脂版本的培根产品。
2023-12-26 08:38
举报杨影枫 主治医师 三甲
提问
培根”系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、灌肠、培根）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根有大培根（也称丹麦式培根 ）、排培根和奶培根三种，制作工艺类似。（一）工艺流程 选料→初步整形→腌制→浸泡→清洗→剔骨、修刮、再整形→烟熏。（二）质量控制1.选料 选择经检验合格的中等肥度白毛猪，并吊挂预冷。（1）选料部位：①大培根坯料取自整片带皮猪胴体（白条肉）的中段，即前端从第三肋骨处斩断，后端从荐尾椎之间斩断，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有带皮和去皮两种。前端从白条肉第五根肋骨处斩断，后端从最后两节荐椎处斩断，去掉奶脯。再沿距背脊13～14 处分斩为两部分，之上为排培根坯料，之下为奶培根坯料。（2）膘厚标准：大培根最厚处膘厚以3.5～4.0cm为宜，排培根最厚处2.5～3.0cm为宜，奶培根最厚处约为2.5cm。2.初步整形 修整坯料，使四边基本成直线，整齐划一，并修去腰肌和横隔膜。3.腌制 腌制室温保持在0～2℃ 。（1）干腌 将食盐（加1%NaNO3）撒在肉坯表面，用手揉搓，务使均匀周到。每块肉坯用盐约100g大培根加倍 ，然后摊在不透水浅盘内，腌制24h。（2）湿淹 用密度1.125～1.135（波美16～17°）（其中每100㎏液中含NaNO3370g）食盐液浸泡干腌后的肉坯，盐液用量约为肉重量的1/3 。 浸泡时间与肉块厚薄和温度有关，一般为2周左右。在湿淹期需翻缸3～4次。其目的是改变肉块受压部位，并松动肉组织，以加快盐硝的渗透、扩散和发色，使腌液咸度均匀。4.浸泡、清洗 将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：①使肉坯温度升高，肉质还软，表面油污溶解，便于清洗和修刮；②熏干后表面无“盐花”，提高产品的美观性；③软化后便于剔骨和整形。5.剔骨、修刮、再整形 培根的剔骨要求很高，只允许用刀尖划破骨表的骨膜，然后用手轻轻板出。刀尖不得刺破肌肉，否则生水侵入而不耐保藏。修刮是刮尽残毛和皮上的油腻。因腌制、堆压使肉坯形状改变，故需再次整形，使四边成直线。至此，便可穿绳、吊挂、沥水，6～8h后即可进行烟熏。6.烟熏 烟熏室温一般保持在60～70℃，约经8h左右。出品率约83%。如果贮存，宜用白蜡纸或薄尼龙袋包装。不包装，吊挂或平摊，一般可保存1～2个月，夏天1周。
2014-08-02 09:17
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