发病时间：不清楚
洋姜怎么腌咸菜
补充说明：洋姜怎么腌咸菜
a******W 2014-08-25 11:01
我要咨询
医生回答(2)
许倩倩 主治医师 三甲
提问
洋姜可以与大蒜、辣椒等食材一起腌制咸菜，一般需要将洋姜洗净切片后与适量的食盐、白醋等调味料混合密封储存一段时间即可。需要注意的是，虽然洋姜本身是一种蔬菜，但其并不具有治疗疾病的作用。
1.洋姜
洋姜是一种常见的食材，具有较高的营养价值。其富含膳食纤维、维生素C等营养成分，有助于促进消化。适量食用可以补充身体所需的营养物质，但不宜过量摄入，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。
2.大蒜
大蒜中含有硫化合物等多种活性成分，具有一定的抗菌作用，能够抑制多种细菌的生长繁殖。适当食用可增强机体免疫力，降低感染风险，但长期大量摄入可能会导致胃肠道刺激，出现恶心呕吐等症状。
3.辣椒
辣椒中的辣味来自于辣椒素，这种物质具有一定的镇痛效果，在一定程度上能缓解疼痛。对于因感冒引起的头痛、发热等症状有一定的辅助治疗作用，但不建议空腹食用，以免对胃肠黏膜产生刺激。
4.白醋
白醋属于酸性调味品，具有一定的抑菌作用，可以帮助改善食品的保存环境，延长保质期。适量食用可以增加食欲，但如果过量可能会影响牙齿健康，甚至损伤牙釉质。
5.食盐
食盐的主要成分为氯化钠，它可以使微生物脱水而死亡，从而起到防腐的作用。但是过多地摄入会导致血压升高，加重心脏负担，因此高血压患者应减少食盐的使用量。
腌制洋姜时需注意控制好食盐的用量，避免加入生水以防细菌滋生。此外，腌好的洋姜应在阴凉通风处存放，以确保口感及安全性。
2024-01-21 06:20
举报欧阳文 主治医师 三甲
提问
洋姜脯 ：将洋姜洗净。用手去皮，或把洋姜放于4%的氢氧化钠溶液中，在95℃下浸泡100秒～120秒，用清水冲洗去皮，然后放入0.3%～0.4%稀盐酸溶液中浸泡后洗净。把洋姜切成长4厘米、宽1厘米，粗细如食指大小的长条，表面修整平滑整齐。用0.3%氯化钙、0.1%硫酸氢钠、0.5%柠檬酸制成浸泡液，按浸泡液与洋姜条质量比1∶1，把洋姜条压入液面下浸泡6小时～8小时。然后放入0.3%的CMC-Na（魔芋溶胶加氯化钠）溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡约12小时。然后进行减压渗糖，第一次把洋姜条放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖浆中，第三次放在45%的F-42型果葡糖浆中，均在0.09兆帕的真空下保持30分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡约12小时，至洋姜条下沉。渗糖结束后，捞出沥干糖液，在45℃～50℃烘至表面干燥，再浸入1.5%果胶液中后取出，在50℃下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止。用真空包装或真空充二氧化碳包装。
2014-08-25 11:01
举报向医生提问
