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炸馄饨皮
补充说明：炸馄饨皮
a******W 2014-08-28 12:09
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医生回答(2)
许倩倩 主治医师 三甲
提问
炸馄饨皮时表面起皱是因为高温导致的水分蒸发和淀粉糊化作用。
炸馄饨皮过程中，高温会使食材中的水分快速蒸发，形成气泡，这些气泡在膨胀时会使得馄饨皮表面起皱。同时，面团中的淀粉也在高温下会发生糊化和分解，形成一层保护膜，防止馄饨皮表面过于干燥而出现开裂。此外，油温的控制也会影响炸馄饨皮的外观，过高或过低的油温都可能导致皮子炸焦或者未熟透。
若炸制时间过长，会导致馄饨皮外层被炸得酥脆，但内部可能还未完全熟透，从而出现炸馄饨皮表面起皱的现象；另外，在裹浆之前馄饨皮没有充分吸收水分，也会使炸出来的馄饨皮表面起皱。
炸馄饨皮时需要掌握好油温和炸制时间，以确保馄饨皮内外均匀受热，避免出现表面起皱等异常现象。
2024-02-19 12:21
举报李成希 主治医师 三甲
提问
馄饨，也叫云吞，是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。馄饨名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱。
馄饨与包子、饺子等带馅食品类似，食物种类多，营养丰富，能解决饥饿，补充人体必须的能量和多种营养素。
2014-08-28 12:09
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