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怎样做爆炒鸡块
补充说明：怎样做爆炒鸡块
a******W 2014-08-31 19:57
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医生回答(2)
林小浅 主治医师 三甲
提问
制作爆炒鸡块可以准备食材、腌制鸡肉、油炸鸡块、烹饪调料并翻炒均匀。如果在制作过程中出现异常情况，如食材变质或过敏反应，应立即停止制作并就医。
1.准备食材
选择新鲜的鸡肉切成块状，搭配蔬菜如胡萝卜、青椒等，备好所需的调味料。保证食材新鲜有助于提升菜肴口感和营养；搭配蔬菜可增加色彩和口感层次。
2.腌制鸡肉
将切好的鸡肉块用适量盐、胡椒粉及少许淀粉抓匀后腌制约15分钟。通过腌制使鸡肉入味并吸收水分以防干燥；时间不宜过长以免影响口感。
3.油炸鸡块
待油温升至适当温度（约170℃）时逐块下锅炸至金黄酥脆捞出备用。高温油炸可以使外层迅速凝固锁住内部汁水防止流失；具体温度需根据经验调整。
4.烹饪调料
另起锅热油爆香蒜片、姜丝等调料后加入事先调好的酱汁（生抽、老抽、糖、醋等）烧开后再倒入炸好的鸡块翻炒均匀即可。通过多种调味料综合提升菜肴风味；注意火候控制以防糊底或过度焦黑。
5.翻炒均匀
在另一个平底锅中加热少量食用油，放入切好的蔬菜丁翻炒至变色后盛出备用。使用平底锅可以更好地控制食材受热程度，避免粘锅；具体时间取决于蔬菜种类和熟度。
在制作爆炒鸡块的过程中，应注意控制油温和炸制时间，以确保鸡肉内外熟透且不过度油腻。此外，在腌制鸡肉时可根据个人口味添加适量辣椒或其他调味料以增强风味。
2024-03-05 01:54
举报罗成志 主治医师 三甲
提问
1,将鸡胸冲净拭干,切成大小厚薄相当的块状 (约2厘米左右) ,拌入蒜末和所有调味料,腌40-45分钟.
2,将腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉,可以提前先沾好粉,待地瓜粉略为湿润,比较容易附着在肉上时,再放入加热好的油中炸,炸出来的外皮会比较完整.
3,准备适量的色拉油 (约一吋深) ,加热至摄氏 175 度左右 ,将沾好粉的鸡块入锅炸约三至五分钟,至外表金黄酥脆即可捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油份,上碟,如果喜欢可以再撒上少许胡椒粉和辣椒粉,趁热享用
2014-08-31 19:57
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